Clpfisch

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5
On 27.12.2019
Last modified:27.12.2019

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These appellations are no longer extensively used, although some producers still make the superior products. The best klippfisk, the superior extra, is made only from line-caught cod.

The fish is always of the skrei , the cod that once a year is caught during spawning. The fish is bled while alive, before the head is cut off. It is then cleaned, filleted and salted.

Fishers and connoisseurs alike place a high importance in the fact that the fish is line-caught, because if caught in a net, the fish may be dead before caught, which may result in bruising of the fillets.

For the same reason it is believed to be important that the klippfisk be bled while still alive. Superior klippfisk is salted fresh, whereas the cheaper grades of klippfisk might be frozen first.

Lower grades are salted by injecting a salt-water solution into the fish, while superior grades are salted with dry salt.

The superior extra is dried twice, much like Parma ham. Between the two drying sessions, the fish rests and the flavour matures. Before it can be eaten, salt cod must be rehydrated and desalinated by soaking in cold water for one to three days, changing the water two to three times a day.

In Europe, the fish is prepared for the table in a wide variety of ways; [5] most commonly with potatoes and onions in a casserole, as croquettes, or as battered, deep-fried pieces.

In France, brandade de morue is a popular baked gratin dish of potatoes mashed with rehydrated salted cod, seasoned with garlic and olive oil.

Some Southern France recipes skip the potatoes altogether and blend the salted cod with seasonings into a paste.

In Greece, fried cod is often served with skordalia. In several islands of the West Indies, it forms the basis of the common dish saltfish. In Jamaica, the national dish is ackee and saltfish.

In Bermuda, it is served with potatoes, avocado, banana and boiled egg in the traditional codfish and potato breakfast. In some regions of Mexico , it is fried with egg batter, then simmered in red sauce and served for Christmas dinner.

In Liverpool , England, prior to the post-war slum clearances , especially around the docks, [7] salt fish was a popular traditional Sunday morning breakfast.

Cod preparation, French fishing station in Cape Rouge, Newfoundland , ca. From Wikipedia, the free encyclopedia.

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